Η Δέσποινα Βανδή μας βάζει για ακόμα μια χρονιά σε πασχαλινό κλίμα, γεμίζοντας την κουζίνα του σπιτιού της με αρώματα από φρεσκοζυμωμένα και μοσχομυριστά τσουρέκια. Μαζί με τον κουμπάρο της, Κώστα Καπετανίδη, δοκιμάζει τα πρώτα κομμάτια, μοιράζοντας χαμόγελα και ευχές.
Υλικά
6 αυγά
180 γρ μαγια νωπή
2 1/2 κ.αλευρι
300 γρ βούτυρο αιγοπρόβειο
750γρ ζαχαρη
600 γρ γαλα
1 φακελάκι μαχλέπι
1 φακελάκι κακουλε
1κγ μαστίχα ξύσμα από 1 πορτοκαλι λίγο αλάτι
Η εκτέλεση της συνταγής
Προετοιμάζεται το προζύμι. Σε χλιαρό νερό διαλύστε τη νωπή μαγιά και προσθέστε λίγο αλεύρι, μέχρι να δημιουργηθεί ένας μαλακός χυλός.Στην συνέχεια σκεπάζεται το μείγμα με νωπή πετσέτα και το αφήνεται σε ζεστό σημείο για να ενεργοποιηθεί και να φουσκώσει.
Έπειτα, λιώνεται το αιγοπρόβειο βούτυρο. Παράλληλα, ζεσταίνεται το γάλα και διαλύεται μέσα του τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει χλιαρό προσθέστε τα αυγά και ανακατεψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μία λεκάνη. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού, λίγο αλάτι και τα αρωματικά μαχλέπι, κακουλέ και μαστίχα τα οποία έχουν προηγουμένως κοπανιστεί στο γουδί για να γίνουν σκόνη και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
Το ζύμωμα ξεκινά απαλά, ενώ σταδιακά ενσωματώνεται και το λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και απαλή, χωρίς να κολλά στα χέρια.
Μετά την ολοκλήρωση του ζυμώματος, η λεκάνη σκεπάζεται και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα. Όταν είναι έτοιμη, κόβεται σε κομμάτια, πλάθεται σε κορδόνια και δημιουργούνται πλεξούδες στο κλασικό πασχαλινό σχήμα.
Τα τσουρέκια τοποθετούνται σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους για να φουσκώσουν σωστά. Αλείφονται με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσουν γυαλιστερή, χρυσαφένια επιφάνεια και ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
