Οι φακές με ψητά λαχανικά, μία ιδιαίτερη συνταγή του Δημήτρη Σκαρμούτσου, είναι ένα θρεπτικό και γευστικό πιάτο που συνδυάζει την απλότητα των οσπρίων με τη βαθιά γεύση των λαχανικών που ψήνονται στον φούρνο. Ένα γεύμα γεμάτο αρώματα, ιδανικό για καθημερινό τραπέζι αλλά και για όσους αναζητούν υγιεινές και χορταστικές επιλογές.
ΦΑΚΕΣ ΜΕ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
500 γρ. φακές χονδρές
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 κ.σ. ξίδι
1 κ.σ. ρίγανη
1,5 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζωμό κοτόπουλου
ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
12 ντοματίνια
1 φινόκιο, κομμένο σε φέτες
1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
3 κ.σ. μπαλσάμικο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ρίγανη
Χοντρό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα αντικολλητικό ταψί. Τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και τη ρίγανη και τα βάζουμε στον φούρνο στους 180 °C για 10 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Βράζουμε τις φακές μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να χυλώσουν. Σερβίρουμε τις φακές στα πιάτα και προσθέτουμε από πάνω λίγα από τα λαχανικά του συνοδευτικού για να δώσουμε χρώμα στο πιάτο.
