Η σαλάτα coleslaw, γνωστή και ως κολσλόου, είναι μία από τις πιο αγαπημένες σαλάτες της αμερικάνικης κουζίνας. Με βασικά υλικά το τραγανό λάχανο και το καρότο, συνδυάζεται με ένα πλούσιο dressing μαγιονέζας που χαρίζει κρεμώδη υφή και ισορροπημένη γεύση. Είναι δροσερή, εύκολη στην προετοιμασία και ιδανική για να συνοδεύσει ψητά κρέατα, κοτόπουλο ή burgers, ενώ συχνά χρησιμοποιείται και ως γέμιση σε σάντουιτς. Το μεγάλο της πλεονέκτημα είναι ότι διατηρείται στο ψυγείο και γίνεται ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη ημέρα, καθώς τα υλικά δένουν μεταξύ τους. Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, είναι παντεύκολη και άκρως κατατοπιστική. Το δε αποτέλεσμα, θα σας εντυπωσιάσει!
Υλικά για τη σαλάτα
500 γρ. λάχανο
4 φρέσκα κρεμμύδια τρυφερά και μικρά
2 κλωνάρια σέλερι τρυφερά
1 μεγάλο καρότο
1/2 ρίζα φινόκιο
1 κόκκινη πιπεριά
Για το dressing
1/2 φλ. μαγιονέζα
1/3 φλ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
Ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη σπιτική μαγιονέζα
1 κρόκος από ολόφρεσκο βιολογικό αυγό
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. σκόνη μουστάρδα
2 πρέζες ζάχαρη
250–300 ml ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο
2 κ.γ. φρέσκος χυμός λεμονιού
1 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι
Εκτέλεση
1) Κόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες.
2) Τρίβουμε το καρότο στον τρίφτη.
3) Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, το σέλερι, το φινόκιο και την κόκκινη πιπεριά.
4) Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
5) Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ξίδι, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
6) Ανακατεύουμε καλά με σύρμα ή κουτάλι μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και ομοιόμορφη σάλτσα.
7)Περιχύνουμε τα λαχανικά με το dressing και ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα.
8) Σερβίρουμε τη σαλάτα σε φρυγανισμένο ψωμί, ως γέμιση για σάντουιτς ή ως συνοδευτική γαρνιτούρα σε μπιφτέκια, κοτόπουλο ή ψητό κρέας.
9) Διατηρούμε τη σαλάτα coleslaw στο ψυγείο, σκεπασμένη, για 6–7 ημέρες.
Η μαγιονέζα μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με τη χρήση. Μπορούμε να προσθέσουμε διαφορετικά υλικά και αρωματικά, μεταμορφώνοντάς τη κάθε φορά από πιο ελαφριά και δροσερή μέχρι πιο πικάντικη.
Για τη σπιτική μαγιονέζα
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τον κρόκο αυγού, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε τον μισό χυμό λεμονιού και λίγο ξίδι και, συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το λάδι σε πολύ λεπτή ροή μέχρι να αρχίσει να πήζει και να αποκτά αφράτη υφή.
Όταν δέσει η μαγιονέζα, προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το ξίδι και ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε πιο αραιή υφή, προσθέτουμε λίγες σταγόνες νερό. Για πιο σφιχτή υφή, ρίχνουμε λίγο επιπλέον λάδι.
Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε την οξύτητα, το αλάτι και το πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα μας.
Τέλος, περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε καλά.
