Τα νηστίσιμα γλυκά μπορούν να είναι εξίσου λαχταριστά με τα κλασικά, ειδικά όταν πρόκειται για αγαπημένες παραδοσιακές συνταγές. Με αυτή την αφορμή, σας προτείνουμε τα αγαπημένα ροξάκια σε νηστίσιμη και vegan εκδοχή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Αφράτα, αρωματικά και σιροπιαστά, που σίγουρα θα ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους.
Υλικά
220 γρ. χυμό από πορτοκάλι (φρέσκο)
200 γρ. καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
1 φακελάκι μαγιά (8 γρ.)
10 γρ. ζάχαρη
20 γρ. κονιάκ
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
520 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
25 γρ. κακάο άγλυκο
25 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. κανέλα
2 πρέζες αλάτι
Για το σιρόπι
300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
1 λεμόνι (φλούδα)
1 ξυλάκι κανέλα
½ μικρό λεμόνι (χυμό)
Εκτέλεση
1) Θα φτιάξουμε μία ζύμη και θα τη χωρίσουμε σε δύο κομμάτια. Η μία θα παραμείνει λευκή, με γεύση πορτοκαλιού, ενώ η άλλη θα γίνει σοκολατένια και θα λειτουργήσει ως γέμιση για τα ροξάκια.
2) Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, εκτός από το κακάο και τα 25 γρ. αλεύρι που θα προστεθούν στο τέλος του ζυμώματος. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μαζεύεται γύρω από το κουτάλι.
3) Στη συνέχεια ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη, μαλακή και εύπλαστη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μπολ.
4) Λευκή ζύμη
5) Τοποθετούμε τη λευκή ζύμη στον πάγκο, πασπαλίζουμε τα 25 γρ. αλεύρι και τη ζυμώνουμε για 5–10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και απαλή και να μην κολλάει στα χέρια. Μαζεύουμε τις ενώσεις της από κάτω, της δίνουμε στρογγυλό σχήμα και τη βάζουμε στο μπολ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
6) Σοκολατένια ζύμη
7) Πασπαλίζουμε το κακάο στο δεύτερο κομμάτι ζύμης και ζυμώνουμε καλά μέχρι να αποκτήσει σοκολατένιο χρώμα. 8) Πλάθουμε μια μπάλα, μαζεύουμε τις ενώσεις από κάτω και την τοποθετούμε στο μπολ. Σκεπάζουμε και αφήνουμε και αυτή τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
Σχηματισμός ροξακιών
1) Βγάζουμε τη λευκή ζύμη στον πάγκο και τη ζυμώνουμε ελαφρά για να ξεφουσκώσει. Τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και την αφήνουμε σκεπασμένη.
2) Βγάζουμε και τη σοκολατένια ζύμη στον πάγκο, τη ζυμώνουμε για να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε επίσης σε δύο κομμάτια.
3) Πλάθουμε δύο χοντρά φυτίλια με τη σοκολατένια ζύμη μήκους περίπου 30 εκ. και τα αφήνουμε για λίγο στον πάγκο.
4) Παίρνουμε το ένα κομμάτι λευκής ζύμης και με τον πλάστη ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε παραλληλόγραμμο σχήμα περίπου 30×40 εκ. Τοποθετούμε το φυτίλι της σοκολατένιας ζύμης πάνω στο φύλλο και τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό. Πιέζουμε ελαφρά την ένωση ώστε να μην ανοίξει στο ψήσιμο.
5) Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο ρολό. 6) Τοποθετούμε τα ρολά με την ένωση προς τα κάτω και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.
8) Ακουμπάμε τα ροξάκια σε αντικολλητικό ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τα τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν στο ψήσιμο. Συνολικά θα προκύψουν περίπου 26 κομμάτια.
9) Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20–30 λεπτά.
10) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Σιρόπι
1) Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι, εκτός από τον χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2) Μόλις αρχίσει να βράζει, δεν ανακατεύουμε ξανά και μετράμε 3 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.
3) Σιροπιάζουμε τα ζεστά ροξάκια με το κρύο σιρόπι. Τα αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά αφού βγουν από τον φούρνο και στη συνέχεια τα βουτάμε λίγα-λίγα στο σιρόπι για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο σιρόπι.
4) Τα γυρίζουμε ώστε να απορροφήσουν καλύτερα το σιρόπι και τα αφήνουμε μέχρι να το τραβήξουν.
Tips
1) Αφήστε τα ροξάκια να κρυώσουν τελείως μέσα στο σιρόπι τους για να γίνουν πιο ζουμερά.
2) Διατηρούνται για αρκετές ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
3) Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, προσθέστε λίγο επιπλέον αλεύρι κατά το ζύμωμα.
4) Δεν χρειάζεται να λαδώσετε το μπολ όπου θα φουσκώσει η ζύμη, καθώς είναι ήδη αρκετά λιπαρή.
Vegan νηστίσιμα και αφράτα ροξάκια- Μια συνταγή που θα σας ενθουσιάσει
Αφράτα, γλυκά και απόλυτα vegan, τα νηστίσιμα ροξάκια είναι η ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν μια γεύση χωρίς συμβιβασμούς.
