Blueberry Cinnamon Rolls χωρίς ζάχαρη- Για τους λάτρεις της κανέλας

Αφράτα, αρωματικά και γεμάτα φυσική γλύκα, αυτά τα blueberry cinnamon rolls από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, είναι η ιδανική επιλογή για όσους θέλουν ένα γλυκό χωρίς ζάχαρη, αλλά με υπέροχη γεύση και άρωμα κανέλας. Με φρέσκα blueberries και απαλό μέλι στη ζύμη και τη γέμιση, δημιουργούν ένα απολαυστικό αποτέλεσμα που ταιριάζει τέλεια για πρωινό ή απογευματινό καφέ.

Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
100 gr βούτυρο
300 gr γάλα
3 κ.σ. μέλι
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου ελαφρά χτυπημένα
1½ φακελάκι μαγιά σκόνη
650 gr αλεύρι δυνατό ή για όλες τις χρήσεις
Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
1/2 κ.γ. αλάτι
Φρέσκο τυρί κρέμα για το σερβίρισμα
Μέλι για το σερβίρισμα
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
350 gr φρέσκα ή κατεψυγμένα blueberry
3 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. μαλακό βούτυρο
1/2 κ.γ. κανέλα

Εκτέλεση
1) Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει.
2) Αποσύρουμε το σκεύος από την εστία και προσθέτουμε το γάλα και το μέλι ανακατεύοντας να ομογενοποιηθούν και να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος στους 40°C.
3) Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, τη μαγιά και 1 φλιτζ. αλεύρι.
4) Ανακατεύουμε με σύρμα να ενσωματωθούν, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό σημείο για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά.
5) Ενσωματώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι ανακατεύοντας με σπάτουλα. Η ζύμη θα είναι αρκετά κολλώδης και δεν ζυμώνεται εύκολα. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν υπάρχει χρόνος, μπορούμε να την αφήσουμε και όλη νύχτα σκεπασμένη στο ψυγείο.

ΓΕΜΙΣΗ
1) Βάζουμε σε κατσαρόλα τα blueberry, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν χυμό.
2) Αραιώνουμε το κορν φλάουρ με 2 κ.σ. νερό και το προσθέτουμε ανακατεύοντας.
3) Βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά το μείγμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως όσο κρυώνει, σφίγγει ελαφρά και αποκτά υφή ρευστής μαρμελάδας με κομμάτια φρούτων.

ΤΥΛΙΓΜΑ ΡΟΛΩΝ
1) Πασπαλίζουμε με μπόλικο αλεύρι τον πάγκο και τοποθετούμε τη μαλακή ζύμη.
2) Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια της ζύμης γιατί είναι κολλώδης. Την ανοίγουμε ελαφρά με πλάστη ή με τα χέρια σε παραλληλόγραμμο φύλλο πάχους 1/2–1 εκ. και διαστάσεων περίπου 30 × 50 εκ.
3) Ξεσκονίζουμε το φύλλο από το περιττό αλεύρι πριν βάλουμε τη γέμιση.
4) Ανακατεύουμε το μέλι, το μαλακό βούτυρο και την κανέλα και αλείφουμε το φύλλο.
5) Κρατάμε 2-3 κ.σ. από τη γέμιση blueberry για το τελείωμα και απλώνουμε την υπόλοιπη σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας κενό.
6) Τυλίγουμε σε χαλαρό ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς και σφραγίζουμε την ένωση στο τελείωμα.
7) Κόβουμε σε φέτες 4–5 εκ.
8) Τοποθετούμε τα cinnamon rolls σε μακρόστενο ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας 1–2 εκ. απόσταση.
9) Βάζουμε πάνω σε κάθε ρολό λίγη γέμιση χωρίς να καλύψουμε το σπιράλ της ζύμης.
10) Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 40 λεπτά σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

Ψήσιμο
1) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα για 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν.
2) Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε 10 λεπτά να σταθούν. 3) Σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου, με φρέσκο τυρί κρέμα ή λίγο επιπλέον μέλι.