Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος προτείνει μια σαλάτα που αποδεικνύει πως τα απλά υλικά μπορούν να γίνουν πραγματικά απολαυστικά όταν συνδυαστούν σωστά. Με αφράτο πλιγούρι, λαχανικά ψημένα που αναδεικνύουν τη φυσική τους γλύκα και δροσερό γιαούρτι που δένει αρμονικά τις γεύσεις, πρόκειται για ένα πιάτο γεμάτο αρώματα και ισορροπία. Ιδανική επιλογή για ένα ελαφρύ αλλά χορταστικό γεύμα που θα λατρέψεις.
ΥΛΙΚΑ
1 φλιτζάνι τσαγιού πλιγούρι
2 πιπεριές Φλωρίνης
1 κίτρινη πιπεριά
1 μεγάλο κολοκυθάκι
1 μεγάλο κρεμμύδι
5 λιαστές ντομάτες
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο βασιλικό
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο
2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
150 γρ. γιαούρτι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες και το αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα αντικολλητικό ταψί απλώνουμε όλα τα λαχανικά και τα ανακατεύουμε καλά με το μείγμα ελαιόλαδου και σκόρδου. Τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Χτυπάμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το ξίδι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το πλιγούρι με τα ψημένα λαχανικά, τους χυμούς τους, το λαδόξιδο, το γιαούρτι, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τον μαϊντανό.
