Το ψάρι στην καθημερινότητά μας, πέρασε από μία πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή, ενδείκνυται και για έναν υγιεινό τρόπο διατροφής, πόσω μάλλον όταν πρόκειται για ένα λαβράκι, μαγειρεμένο από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο. Όταν αυτό, δε, συνδυάζεται με τραγανές πατάτες, το αποτέλεσμα είναι κάτι παραπάνω από νόστιμο και ικανοποιητικό.
ΥΛΙΚΑ
2 λαβράκια φιλέτα, περίπου
200 γρ. το καθένα
200 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
150 ml ελαιόλαδο
1 κόκκινο κρεμμύδι, σε φέτες
200 γρ. λιαστή ντομάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 κιλό σπανάκι
½ μάτσο φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
2 ποτήρια λευκό κρασί
½ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
500 γρ. πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
500 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγο φρέσκο μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες για 7 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό, τόσο ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά. Κλείνουμε με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το λευκό κρασί και βράζουμε για 3 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το ψάρι και το ψήνουμε για περίπου 6 λεπτά ακόμη με το καπάκι κλειστό.
